Iss besser! Mit dem Ernährungs-Doc

Fermentieren wird zur Konservierung von Gemüse genutzt. Dabei werden Kohl oder Wurzelgemüse in Salzlake eingelegt. So bleiben alle Nährstoffe erhalten, und durch den Gärungsprozess entstehen Milchsäurebakterien und neue Aromen. Das vitaminreiche und gehaltvolle Gemüse war früher wichtiger Bestandteil der Winterkost. Der Fernsehkoch Tarik Rose und der Ernährungsmediziner Matthias Riedl stellen die Grundtechniken für gesundes Einmachen vor.